Babi pangang uit de slowcooker: het ultieme recept voor botermals vlees

Babi pangang uit de slowcooker is de makkelijkste en lekkerste manier om mals varkensvlees te bereiden met die klassieke zoetzure saus. Tijdens het slowcooken wordt het vlees urenlang op lage temperatuur gegaard. Al het vet smelt weg en het vlees wordt heerlijk sappig. En het mooiste? Je hoeft het vlees nauwelijks in de gaten te houden terwijl het gaart in de slowcooker.

Waarom de slowcooker ideaal is voor babi pangang

Normaal gesproken wordt babi pangang bereid door het varkensvlees in de oven te roosteren of in de frituur te bakken. Maar dit betekent dat het vlees soms een beetje droog kan worden. In de slowcooker is die kans er niet. Het vlees gaart urenlang in de zoetzure saus en de vleesvezels worden hierdoor heel zacht. Zodra je met een vork in het vlees prikt, valt het bijna uit elkaar. Bovendien trekken alle kruiden zoals gember, knoflook en ketjap diep in het vlees. In de oven kan de saus maar tot een beperkte diepte doordringen.

Kies het juiste vlees

Zorg bij het bereiden van babi pangang in de slowcooker voor het juiste vlees. Vaak grijpen mensen naar magere varkenskarbonades, maar na urenlang garen kunnen deze soms wat droog uitpakken. Varkensnek is het perfecte vlees voor babi pangang. Het vlees is mooi doorregen met vet, waardoor het heerlijk sappig blijft in de slowcooker. Wil je toch magerder varkensvlees gebruiken (zoals een varkenshaas of magere karbonades), dan kun je de gaartijd met een uurtje of twee verkorten. Welk vlees je ook kiest, snijd het vlees altijd in even grote stukken van ongeveer drie centimeter. Zo gaart al het vlees gelijkmatig en krijgt elk stuk evenveel saus.

Ingrediënten voor de zoetzure saus

Zo maak je de zoetzure saus voor babi pangang

De zoetzure saus geeft babi pangang zijn kenmerkende roodoranje kleur en heerlijke smaak. De perfecte balans tussen zoet en zuur, aangevuld met een subtiele pittigheid, maakt deze saus onmisbaar. Meng onderstaande ingrediënten direct in de binnenpan van de slowcooker en roer alles goed door elkaar.

• Passata en tomatenpuree
  Vormen de rijke basis van de saus en zorgen voor de karakteristieke kleur.
• Azijn en citroensap
  Geven de saus haar frisse, lichtzure smaak en zorgen voor de juiste balans.
• Bruine basterdsuiker
  Zorgt voor een volle karamelsmaak en geeft de saus een mooie glanzende afwerking.
• Ketjap manis
  Voegt een diepe, lichtzoete umamismaak toe die perfect past bij het vlees.
• Verse knoflook en gember
  Geven de saus extra aroma en een frisse, kruidige smaak. Gebruik bij voorkeur verse ingrediënten.
• Sambal oelek of sambal badjak
  Zorgt voor een milde tot pittige kick. Pas de hoeveelheid eenvoudig aan naar je eigen smaak.

Slowcooker babi pangang: stap-voor-stap instructies

Babi pangang maken in de slowcooker: stap voor stap

Met dit eenvoudige stappenplan maak je zonder stress heerlijke babi pangang in de slowcooker. Lees alle stappen eerst rustig door voordat je begint, zodat je alle ingrediënten klaar hebt staan.

1. Breng het vlees op smaak
   Bestrooi de blokjes varkensvlees met vijfkruidenpoeder, zout en peper. Meng alles goed door elkaar, zodat ieder stukje vlees gelijkmatig gekruid is.
2. Braad het vlees kort aan (optioneel)
   Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vlees rondom kort aan. Dit zorgt voor extra smaak en een mooiere kleur. Heb je weinig tijd? Dan kun je deze stap gerust overslaan.
3. Maak de zoetzure saus
   Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de binnenpan van de slowcooker en roer goed door totdat alles mooi is gemengd.
4. Voeg het vlees toe
   Leg het gekruide vlees in de saus en schep alles goed om, zodat alle stukjes volledig met de saus zijn bedekt.
5. Laat de babi pangang langzaam garen
   Plaats het deksel op de slowcooker en kies één van de volgende standen:
   • Low: 6 tot 7 uur
   • High: ongeveer 4 uur
6. Dik de saus in
   Haal het vlees tijdelijk uit de slowcooker. Meng 2 eetlepels maïzena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje en roer dit door de saus. Laat de slowcooker vervolgens nog ongeveer 15 minuten op High zonder deksel staan, zodat de saus mooi indikt. Voeg daarna het vlees weer toe en schep alles nog één keer goed door.

Toptip: krokant randje

Hoewel het vlees uit de slowcooker heerlijk mals is, ontbreekt soms de krokante korst die je kent van Chinese restaurants. Dat is geen probleem, je kunt dit eenvoudig namaken in de oven. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Schep de stukken vlees met een schuimspaan uit de slowcooker (voordat je de saus bindt) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep een beetje van de dunne saus over het vlees. Zet de bakplaat 5 tot 8 minuten onder de ovengrill. Houd het goed in de gaten: het vlees is klaar zodra de randjes beginnen te karamelliseren en krokant worden. Pas dán voeg je het vlees toe aan de ingedikte saus.

Wat serveer je bij dit Indonesische gerecht?

Bij deze babi pangang worden klassieke bijgerechten aangeraden. Geniet van het vlees met een flinke schep geurige jasmijnrijst of nasi goreng, zodat je alle heerlijke zoetzure saus goed kunt opnemen. Een frisse atjar tjampoer of een zelfgemaakte komkommersalade (zoetzuur) snijdt door het vette en zoete karakter van het vlees. Voeg knapperige kroepoek en voor de liefhebbers een extra lepeltje sambal toe voor wat pit.