Ja, je kunt champignons invriezen. Ze blijven ongeveer 3 maanden goed in de vriezer. Rauw invriezen kan, maar ze worden dan zacht en waterig. Bak of blancheer ze daarom eerst kort, dan blijven ze steviger en smaken ze beter.
In het kort
- Champignons kun je rauw, geblancheerd of gebakken invriezen.
- Kort opbakken of blancheren geeft het beste resultaat.
- Maak ze schoon met een borstel en laat ze nooit in water weken.
- Doe ze bevroren direct in de pan, zonder te ontdooien.
- Ze blijven ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.
Rauw of eerst bakken?
Je kunt champignons op drie manieren invriezen. Ze verschillen in gemak en in resultaat.
- Rauw: het snelst. Maar rauwe champignons bevatten veel water. Na het invriezen worden ze zacht en lekt er vocht uit. Ze zijn dan alleen nog geschikt voor soep, saus of stoofpot.
- Geblancheerd: kort in kokend water, daarna snel afkoelen. Het Voedingscentrum adviseert om champignons voor het invriezen te blancheren. Ze houden zo beter hun kleur en stevigheid.
- Gebakken: onze favoriet voor thuis. Het vocht verdampt in de pan, dus er gaat minder water mee de vriezer in. De smaak blijft goed en je kunt ze later direct gebruiken.
Champignons schoonmaken zonder ze te laten weken
Champignons werken als een spons. Leg ze dus nooit in een bak water.
- Borstel zand en aarde eraf met een zachte champignonborstel of een droge kwast.
- Zit er nog vuil op? Veeg ze af met een vochtig stukje keukenpapier.
- Zijn ze erg vies? Spoel ze heel kort af onder de kraan en dep ze direct droog.
- Snijd het droge, harde uiteinde van de steeltjes.
- Gooi champignons weg die slap, slijmerig of beschimmeld zijn of zuur ruiken. Die worden in de vriezer niet beter.
Snijden: in plakjes of kwarten
Snijd de champignons voordat je ze invriest. Bevroren champignons zijn moeilijk te snijden.
- In plakjes voor pasta, pizza, roerbak of omelet.
- In kwarten voor stoofpot, ragout en soep.
- Kleine champignons kun je heel laten.
Stappenplan: champignons opbakken en invriezen
- Verhit een scheutje olie of een klontje boter in een ruime koekenpan.
- Bak de champignons in delen. Een te volle pan gaat stoven in plaats van bakken.
- Bak ze 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is en ze licht bruin zijn.
- Voeg nog geen zout of kruiden toe. Dat doe je liever pas bij het gerecht.
- Laat ze afkoelen op een bord. Zet ze binnen 2 uur in de koelkast of vriezer.
- Doe ze in porties in diepvrieszakjes of bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak.
- Schrijf de datum erop en leg de zakjes plat in de vriezer op -18 °C.
Wil je liever blancheren? Kook ze 1 tot 2 minuten in water met een scheutje citroensap, laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze kort af met koud water. Dep ze goed droog voordat ze in de vriezer gaan.
Tip: wil je losse champignons die niet aan elkaar plakken? Leg ze eerst een paar uur los op een bakplaat met bakpapier in de vriezer. Doe ze daarna in een zak. Zo pak je straks precies de hoeveelheid die je nodig hebt.
Bevroren champignons gebruiken
Ontdooien is niet nodig. Doe ze bevroren in de pan, soep of saus.
- Bak ze in een hete pan zonder deksel, zodat het vocht snel verdampt.
- Ze zijn binnen een paar minuten warm. Verhit ze goed en roer af en toe.
- Laat ze niet op het aanrecht ontdooien. Dan worden ze slap en kunnen bacteriën groeien.
- Vries ontdooide champignons niet opnieuw in.
Na het invriezen zijn champignons zachter dan vers. Ze zijn dus minder geschikt voor een salade, maar prima in risotto, pastasaus, champignonsoep, stoofpot of een herfstige ovenschotel.
Hoe lang kun je champignons invriezen?
Het Voedingscentrum houdt voor rauwe en voor gekookte champignons ongeveer 3 maanden in de vriezer aan. Daarna worden ze niet direct onveilig, maar smaak en structuur gaan achteruit. Vries champignons zo vers mogelijk in. Koop je in de herfst een grote doos op de markt? Vries dan meteen in wat je die week niet gebruikt, en niet pas als ze al slap worden. In de koelkast blijven rauwe champignons ongeveer 3 dagen goed, gebakken champignons ongeveer 2 dagen.
Andere paddenstoelen invriezen
Voor de meeste andere eetbare paddenstoelen werkt het net zo.
- Kastanjechampignons en portobello’s: net als witte champignons. Portobello’s eerst in plakken snijden.
- Oesterzwammen en shiitake: scheur of snijd ze in stukken en bak ze kort voor het invriezen. Van shiitake haal je het harde steeltje eraf.
- Bospaddenstoelenmix: eerst bakken en dan invriezen werkt het best.
Zelf paddenstoelen plukken in het herfstbos raden we af. Sommige soorten zijn giftig en lijken sterk op eetbare soorten. Koop paddenstoelen daarom in de winkel of op de markt.
Ook handig voor je vriezervoorraad: lees of je rijst kunt invriezen. Samen met bevroren champignons heb je dan snel een maaltijd klaar.
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe champignons invriezen?
Ja, maar ze worden na het ontdooien zacht en waterig. Kort opbakken of blancheren voor het invriezen geeft een beter resultaat. Het Voedingscentrum adviseert ook om te blancheren.
Moet je champignons ontdooien voor gebruik?
Nee. Doe bevroren champignons direct in een hete pan, soep of saus. Laat ze niet op het aanrecht ontdooien.
Hoe lang kun je champignons invriezen?
Het Voedingscentrum houdt ongeveer 3 maanden aan voor rauwe en voor gekookte champignons. Daarna kan de kwaliteit achteruitgaan.
Kun je champignons wassen voor het invriezen?
Liever niet. Champignons zuigen water op en worden dan papperig in de vriezer. Borstel ze schoon of veeg ze af met een vochtig keukenpapiertje.
