Ja, je kunt aardappelen invriezen, maar niet rauw. Rauwe aardappelen worden in de vriezer zacht, waterig en soms grijs. Gekookte aardappelen, puree, stamppot, gebakken aardappelen en voorgebakken frites vries je wel prima in. Het Voedingscentrum houdt voor gekookte aardappelen maximaal drie maanden in de vriezer aan.
In het kort
- Rauwe aardappelen vries je niet in: ze worden papperig en verkleuren.
- Gekookte aardappelen, puree en stamppot kunnen tot 3 maanden in de vriezer.
- Puree en stamppot vriezen het best; hele gekookte aardappelen worden wat korrelig.
- Frites en partjes eerst blancheren of voorbakken, dan pas invriezen.
- Laat alles eerst afkoelen en zet het binnen 2 uur in de koelkast of vriezer.
Waarom geen rauwe aardappelen?
Een aardappel bestaat voor een groot deel uit water. In de vriezer wordt dat water ijs. De ijskristallen maken de cellen kapot. Na het ontdooien heb je dan een slappe, natte aardappel. Ook verkleuren rauwe aardappelen in de vriezer vaak grijs of bruin. Je kunt ze daarna nog wel eten, maar lekker is anders.
Door aardappelen eerst te koken of te blancheren gaan de enzymen die verkleuring veroorzaken uit. Dan blijft de kwaliteit veel beter.
Wat kun je wel invriezen?
Gekookte aardappelen
Gekookte aardappelen kun je invriezen, maar hele aardappelen worden na het ontdooien wat korrelig en droog. Ze zijn daarna vooral geschikt om te bakken, voor een ovenschotel of om te prakken. Kook ze iets korter dan normaal, zodat ze nog wat stevig zijn. Vastkokende aardappelen houden hun vorm beter dan kruimige.
Aardappelpuree en stamppot
Puree is het makkelijkst om in te vriezen. Door de boter en melk blijft hij smeuïg. Ook stamppot gaat goed. Handig in november: maak een grote pan boerenkool- of zuurkoolstamppot en vries een paar porties in voor drukke avonden.
Gebakken aardappelen en partjes
Gebakken aardappelen of geroosterde partjes kun je ook invriezen. Ze worden na het opwarmen iets minder krokant. Bak ze daarom in de oven of airfryer op, niet in de magnetron.
Frites
Zelfgemaakte frites vries je in na het voorbakken (blancheren). Daarover lees je hieronder meer.
Aardappelsoep en ovenschotels
Soep met stukjes aardappel en ovenschotels zoals shepherd’s pie kun je invriezen. De aardappelstukjes worden wel iets zachter.
Stappenplan: gekookte aardappelen of puree invriezen
- Snel afkoelen. Laat de aardappelen of puree afkoelen in een ondiepe schaal. Zet ze binnen twee uur in de koelkast of vriezer.
- Verdelen in porties. Doe per maaltijd een portie in een diepvrieszak of bakje.
- Lucht eruit. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Puree kun je plat in een zak doen, dan ontdooit hij sneller.
- Datum erop. Schrijf erop wat het is en wanneer je het hebt ingevroren.
- Invriezen op -18 °C. Gebruik het binnen drie maanden.
Frites en aardappelpartjes blancheren
Blancheren betekent kort voorgaren. Bij aardappelen kan dat in water of in de frituurpan.
- Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes of partjes.
- Spoel ze af in koud water om een deel van het zetmeel weg te halen. Dep ze goed droog.
- In de frituurpan: bak de frites op ongeveer 160 °C in 4 tot 5 minuten gaar, maar nog lichtgekleurd. In water: kook de staafjes of partjes 3 tot 4 minuten en laat ze goed uitlekken.
- Laat ze helemaal afkoelen op keukenpapier.
- Leg ze los van elkaar op een bakplaat met bakpapier en zet die een uur in de vriezer.
- Doe ze daarna in een diepvrieszak. Zo plakken ze niet aan elkaar.
Bak de frites later bevroren af op 175 tot 180 °C, of in de oven of airfryer. Bak tot ze goudgeel zijn, niet donkerbruin. Bij donker bakken ontstaat meer acrylamide, een stof die het Voedingscentrum liever beperkt ziet.
Ontdooien en opwarmen
- Puree en stamppot: ontdooi ze een nacht in de koelkast. Warm ze daarna op in een pan met een scheutje melk, of in de magnetron. Roer goed en zorg dat alles door en door heet is.
- Gekookte aardappelen: bak ze bevroren of ontdooid in een koekenpan of in de oven.
- Frites en partjes: niet ontdooien, direct bevroren afbakken.
- Vries ontdooide aardappelgerechten niet opnieuw in.
Wat je niet moet doen
- Vries geen rauwe aardappelen in zonder ze eerst te blancheren.
- Laat gekookte aardappelen niet de hele avond op het aanrecht staan. Zet ze binnen twee uur koel.
- Vries geen aardappelen in met groene plekken of uitlopers. Die kunnen solanine bevatten, een natuurlijke gifstof. Snijd groene plekken ruim weg of gooi de aardappel weg.
- Vries puree niet in een open bakje in. Vriesbrand maakt hem droog en grauw.
Hoe lang kun je aardappelen bewaren?
Volgens het Voedingscentrum blijven gekookte aardappelen twee dagen goed in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer. Rauwe aardappelen bewaar je donker en koel, liefst tussen 8 en 10 °C. Aardappelen om te bakken of te frituren bewaar je beter niet in de koelkast. Meer tips staan op de aardappelpagina van het Voedingscentrum.
Wil je vaker restjes bewaren? Lees dan ook ons artikel kun je rijst invriezen. Daar lees je waarom snel afkoelen bij rijst nog belangrijker is.
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe aardappelen invriezen?
Liever niet. Ze worden zacht, waterig en grijs. Blancheer ze eerst een paar minuten, dan kun je ze wel invriezen.
Hoe lang kun je gekookte aardappelen invriezen?
Tot drie maanden op -18 °C. In de koelkast blijven gekookte aardappelen twee dagen goed.
Kun je aardappelpuree invriezen?
Ja, puree vriest heel goed in. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem op met een scheutje melk tot hij door en door heet is.
Moet je frites ontdooien voor het bakken?
Nee. Bak voorgebakken frites direct bevroren af tot ze goudgeel zijn. Ontdooide frites worden slap en zuigen meer vet op.
