Ja, je kunt kaas invriezen. Harde kaas zoals jonge, belegen en oude Goudse gaat goed, vooral geraspt of in blokjes. Na het ontdooien wordt kaas wel brokkeliger, dus je gebruikt hem het best in warme gerechten. Zachte kaas zoals brie en roomkaas kan ook, maar de structuur verandert flink.
In het kort
- Harde kaas kun je ongeveer 3 tot 6 maanden invriezen op -18 °C.
- Geraspte kaas is het handigst: je strooit hem bevroren over een ovenschotel.
- Brie en roomkaas worden korrelig of waterig; gebruik ze daarna alleen in gerechten.
- Ontdooi kaas langzaam in de koelkast en vries hem niet opnieuw in.
- Invriezen doodt geen bacteriën; vries alleen kaas in die nog goed is.
Welke kaas kun je invriezen?
Hoe harder en droger de kaas, hoe beter hij het invriezen overleeft. In kaas zit vocht. Bij het bevriezen vormt dat ijskristallen. Die maken de structuur van binnen kapot. Daarom wordt kaas na het ontdooien kruimeliger. De smaak blijft meestal goed.
Jonge, belegen en oude kaas
- Jonge en jong belegen kaas bevat meer vocht. Na het ontdooien is hij wat brokkelig en lastig te snijden. Prima voor tosti’s, kaassaus of een ovenschotel.
- Belegen kaas gaat goed. Op brood is hij iets minder mooi, in gerechten merk je er weinig van.
- Oude kaas is droger en kan goed tegen de vriezer. Hij wordt wel nog kruimeliger, maar dat is bij oude kaas al zo.
- Parmezaan en andere harde Italiaanse kazen kun je het best geraspt invriezen. Een bevroren blok brokkelt bij het raspen.
Geraspte kaas
Geraspte kaas is de makkelijkste kaas om in te vriezen. Je haalt eruit wat je nodig hebt en strooit hem direct over een lasagne, pizza of gratin. Ontdooien is niet nodig. Schud de zak na een uur in de vriezer even, dan plakt de kaas minder aan elkaar.
Plakken en blokken
Plakken kun je invriezen met een vel bakpapier ertussen. Dan krijg je ze er los uit. Een heel blok blijft het mooist, maar na het ontdooien moet je het snel opmaken.
Brie, camembert en andere zachte kaas
Brie en camembert kun je invriezen, maar na het ontdooien zijn ze minder romig en soms wat waterig. Op een kaasplank vallen ze tegen. In een warm gerecht, zoals een gegratineerde brie uit de oven of een quiche, zijn ze prima. Zachte kaas met een witte korst blijft minder lang goed in de vriezer: houd ongeveer 2 tot 3 maanden aan.
Roomkaas, mozzarella en verse kaas
- Roomkaas wordt na het ontdooien korrelig en kan vocht loslaten. Gebruik hem in cheesecake, cake of saus. Goed doorroeren helpt.
- Mozzarella kan in de vriezer, liefst uitgelekt en in plakjes. Daarna geschikt voor pizza of een ovenschotel, niet voor een caprese.
- Hüttenkäse en verse geitenkaas worden waterig. Invriezen raden we niet aan.
Zo vries je kaas goed in
- Vries vers in. Vries kaas in zolang hij nog goed is, niet pas op de laatste dag.
- Verdeel in porties. Rasp de kaas of snijd hem in blokken van ongeveer 200 tot 250 gram. Zo ontdooi je alleen wat je nodig hebt.
- Verpak luchtdicht. Gebruik een diepvrieszak of een goed sluitend bakje. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Lucht zorgt voor vriesbrand: droge, grauwe plekken.
- Schrijf de datum erop. Noteer ook welke kaas het is.
- Vries op -18 °C. Dat is de temperatuur waarop bevroren eten lang goed blijft.
Hoe lang blijft kaas goed in de vriezer?
- Harde kaas (Goudse, Edammer, cheddar): 3 tot 6 maanden.
- Geraspte kaas: ongeveer 3 maanden.
- Brie, camembert, mozzarella: 2 tot 3 maanden.
- Roomkaas: ongeveer 2 maanden voor de beste kwaliteit.
Na die tijd is de kaas niet meteen onveilig, maar smaak en structuur gaan achteruit.
Kaas ontdooien
Ontdooi kaas langzaam in de koelkast. Een blok heeft een nacht nodig, plakken een paar uur. Ontdooi niet op het aanrecht en niet in de magnetron. Gebruik ontdooide kaas binnen een paar dagen. Vries kaas die ontdooid is niet opnieuw in. Geraspte kaas voor in de oven hoef je niet te ontdooien.
Voedselveiligheid: dit zegt het Voedingscentrum
Invriezen houdt bacteriën en schimmels tegen, maar het doodt ze niet. Na het ontdooien gaan ze gewoon verder. Vries dus alleen kaas in die nog goed is. Het Voedingscentrum geeft deze bewaartips:
- Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking. Jonge en jong belegen kaas in kaaspapier of folie blijft ongeveer een week goed. Belegen en oude kaas ongeveer twee weken.
- Geopende plakken of geraspte kaas zijn ongeveer drie dagen houdbaar.
- Zit er schimmel op harde kaas, zoals Goudse of Edammer? Snijd dan minstens 1 centimeter rondom de schimmel weg. De rest kun je eten. Bij zachte kaas gooi je het hele stuk weg.
Meer over bewaren lees je op de kaaspagina van het Voedingscentrum.
Handig rond de feestdagen: blijft er na de kerstborrel kaas over, rasp hem dan en vries hem in voor een ovenschotel in januari. Wil je meer restjes bewaren? Lees dan ook ons artikel kun je rijst invriezen.
Veelgestelde vragen
Kun je Goudse kaas invriezen?
Ja. Jonge, belegen en oude Goudse kaas kun je 3 tot 6 maanden invriezen. Hij wordt wel brokkeliger, dus gebruik hem vooral in warme gerechten.
Kun je geraspte kaas invriezen?
Ja, dat werkt het best. Strooi hem bevroren over een ovenschotel of pizza. Houd ongeveer 3 maanden aan.
Kun je brie invriezen?
Het kan, maar brie wordt minder romig. Gebruik hem na het ontdooien in een warm gerecht en houd 2 tot 3 maanden aan.
Mag ontdooide kaas opnieuw de vriezer in?
Nee. Vries ontdooide kaas niet opnieuw in. Gebruik hem binnen een paar dagen en bewaar hem in de koelkast.
